作者/曹樂(lè)溪
遼寧海洋島，李天佑潛入海底種下人工繁育的鮑魚(yú)幼苗。
在外是勇猛的海碰子，回到家是被老婆數(shù)落的鋼鐵大直男。三年前從黑龍江遷居海島，味蕾比鄉(xiāng)音更快適應(yīng)了新家園，一鍋熱騰騰的土豆?fàn)F鮑魚(yú)上桌，“你知道幸福是啥呀？”李天佑問(wèn)女兒。
女兒不假思索，“老婆孩子熱炕頭?！?/p>
一年未見(jiàn)，今晚《風(fēng)味人間3·大海小鮮》攜海鮮、人間煙火氣與食客相逢。而今天也恰是總導(dǎo)演李勇的生日，我們?cè)O(shè)想能做美食紀(jì)錄片的，必是如陳曉卿老師般的老饕，于是求問(wèn)其心儀的海鮮菜肴。
沒(méi)想到勇哥分外實(shí)在，“我是內(nèi)陸人，小時(shí)候沒(méi)怎么吃過(guò)海鮮?！?/p>
童年時(shí)媽媽做的帶魚(yú)，成為他記憶里的地道海鮮味。龍蝦、鮑魚(yú)、膠東海參，《風(fēng)味人間3·大海小鮮》不吝珍饈，但最讓心動(dòng)的，還是種在海邊人兒時(shí)記憶里的家常菜，以及人類探索海洋、探索美好生活的故事。
只是鏡頭下鮮活自在的人生，紀(jì)錄片人拍出來(lái)分外艱難。
“每一集至少有一個(gè)孩子”
偶像是“魏格納”的平潭男孩林本本，正在經(jīng)歷成長(zhǎng)的煩惱。
魷魚(yú)、海蠣、皮皮蝦揉進(jìn)番薯包成的咸食，鋸緣青蟹蟹黃蒸出的金蟳糯米飯，成為本本父母應(yīng)對(duì)挑食期孩童林本本的“法寶”。
海鮮在《風(fēng)味》系列一直是穩(wěn)定的存在，第一季盧家父子鏢旗魚(yú)，曾讓觀眾驚呼中國(guó)版老人與海，第二季的帝王蟹、大閘蟹們更是令網(wǎng)友食指大動(dòng)。
但做一整季“大海小鮮”，“這里面有勇哥的私心在。”陳曉卿半開(kāi)玩笑地主動(dòng)爆料，“之前拍的都是海洋生物，還是保護(hù)動(dòng)物不能吃。他這次想找一個(gè)會(huì)說(shuō)話的海洋，拍又美好又能吃的東西?！?/p>
李勇曾用四年時(shí)間拍攝自然紀(jì)錄片《蔚藍(lán)之境》，學(xué)會(huì)了潛水，也見(jiàn)識(shí)了抹香鯨近在眼前的震撼。
海洋孕育生命，人類渺小如滄海一粟，靠海而生的人生活方式因海而變。
在8集體量?jī)?nèi)展現(xiàn)人與海洋的依存關(guān)系，“這次我們沒(méi)有以食材來(lái)分集，更多是一組對(duì)應(yīng)的概念?！崩钣赂嬖V叨叨，“比如有講季節(jié)對(duì)于海鮮影響的，過(guò)季就不新鮮；緊接著也會(huì)有需要陳放、通過(guò)時(shí)間來(lái)點(diǎn)化的食物?！?/p>
先確定拍攝食材，再尋找合適的原產(chǎn)地，導(dǎo)演組開(kāi)始了漫長(zhǎng)的地毯式搖人過(guò)程。有趣的故事是靠腿走出來(lái)的，“我們用最笨的方法下苦功夫，接觸1000個(gè)人，找到的素材肯定好于我們接觸10個(gè)人，”李勇坦言。
從當(dāng)?shù)嘏笥淹扑]到海鮮市場(chǎng)碰運(yùn)氣，林本本是找了多戶人家后，最后放學(xué)路上偶遇的小朋友?？吹綄?dǎo)演組拿手機(jī)拍回的視頻，李勇眼前一亮，“他那種自信、成熟和廣闊的知識(shí)面，一下就把我吸引住了，我就覺(jué)得這小孩一定要拍！”
膠東捕撈海參的海猛子老王，則是在海灘邂逅?！拔覀?cè)谂牧硪粋€(gè)故事，他恰好出來(lái)，非常開(kāi)心地打了一個(gè)招呼，還偷偷拿了海參扔給我，那一瞬間他的笑容打動(dòng)了我。”
有在海邊玩一輩子帆船、開(kāi)口就是喜劇人的東北大爺，也有捕魚(yú)趕海間順便寫(xiě)書(shū)法背宋詞，愛(ài)好金庸的俠者。他們大多見(jiàn)多識(shí)廣，心胸開(kāi)闊，但也頗具個(gè)性，“有時(shí)候會(huì)隱約感覺(jué)這個(gè)人好像脾氣不太好，就要‘拿捏’一下他們能不能配合我們拍攝，別冒火?！?/p>
叨叨感慨導(dǎo)演組人均社交牛牛癥，“也沒(méi)有，”勇哥連忙擺手，“我們有很多導(dǎo)演，平時(shí)都不愛(ài)說(shuō)話的（笑）?！?/p>
天佑一家喜迎二胎，老何為孫女準(zhǔn)備龍蝦，第一集四海為家含娃量奇高，是導(dǎo)演組有意設(shè)計(jì)的小心思。
“每一集至少有一個(gè)孩子的錄制，”李勇為《風(fēng)味人間3》定下要求。孩子是人類的未來(lái)，把美麗富饒的海洋留給下一代，體現(xiàn)對(duì)自然的敬畏和家園的延續(xù)感。
因此即便是拍攝美食紀(jì)錄片，《風(fēng)味人間3》也將環(huán)境保護(hù)、可持續(xù)開(kāi)發(fā)的理念融入其中。
“海洋是生命的起源地，中國(guó)的海域很美也很脆弱，我們不希望是沒(méi)有節(jié)制的攫取，需要用更加合適、克制的態(tài)度去對(duì)待它。”
打破第四面墻
這一季，節(jié)目追尋鮮活自在人間，但對(duì)李勇而言，夾縫中生存才是做節(jié)目的真實(shí)心境。
導(dǎo)演組一直很重視網(wǎng)友反饋，“有的觀眾覺(jué)得我們太文（縐縐）了、表述難懂，我們就想著要不文案再平和一點(diǎn)。但馬上可能就有人持不同觀點(diǎn)，比如剛才就有觀眾覺(jué)得不像以前那么‘高級(jí)’了，”李勇感慨。“一直是眾口難調(diào)，我們只能盡量爭(zhēng)取最大公約數(shù)。”
《風(fēng)味人間》每一季都會(huì)在內(nèi)容策劃和技術(shù)手段上做調(diào)整創(chuàng)新，比如穿越機(jī)拍攝，以及城市風(fēng)味短片的引入——
《風(fēng)味人間3》第一集來(lái)到青島，冬泳跳海鏡頭緊接啤酒杯的豪邁碰撞，行走的貓咪轉(zhuǎn)切小男孩奔跑的雀躍，一系列天馬行空的蒙太奇給人視覺(jué)震撼。
“不同于正片的拍攝剪輯，這些影像節(jié)奏更快，剪輯更炫一些。我們想嘗試在短時(shí)間內(nèi)，讓大家對(duì)地方城市有一個(gè)綜合的了解，”李勇告訴叨叨。
新一季更強(qiáng)調(diào)人的趣味與煙火氣，曾經(jīng)隱于幕后的攝制組開(kāi)始有了與采訪對(duì)象的對(duì)話。在盤錦捕蝦時(shí)，導(dǎo)演問(wèn)李大爺“煩不煩我們”的對(duì)話仿佛脫口秀段子；遠(yuǎn)洋出海時(shí)，攝像助理小哥暈船的狼狽場(chǎng)面也被真實(shí)記錄。
不再隱藏?cái)z像機(jī)、打破第四面墻的做法，為《風(fēng)味人間3》增添了幾分人情味。
在時(shí)長(zhǎng)上，《風(fēng)味人間3》篇幅縮短至30分鐘左右，每集講述4到5個(gè)故事。
濃縮意味著更慎重的取舍，導(dǎo)演組耗時(shí)一年多時(shí)間在沿海各省市調(diào)研，“發(fā)生過(guò)重拍的情況，一些拍攝的故事我們覺(jué)得不夠精彩，那就重新再找一個(gè)。”
在搜集故事的過(guò)程中，不乏風(fēng)浪里討生活的驚心動(dòng)魄。跟拍浙東沿海采佛手螺的阿姨，就讓李勇感慨十分危險(xiǎn)，每天都要在潮間帶采集，懸崖巨浪波濤洶涌，但經(jīng)驗(yàn)豐富的漁民們習(xí)以為常。
“紀(jì)錄片就是展示真實(shí)的一面，拍攝本身是很辛苦的。”
《風(fēng)味人間3》涉及不少海上拍攝，陳曉卿是暈船擔(dān)當(dāng)，李勇負(fù)責(zé)帶隊(duì)出海，有一次拍攝帶魚(yú)遭遇10級(jí)以上的大風(fēng)，“抱著機(jī)器在手里，心里說(shuō)要拍一個(gè)鏡頭吧，都要做很長(zhǎng)時(shí)間的思想斗爭(zhēng)。因?yàn)槟阒灰粍?dòng)，那種身體的痛苦和惡心的感覺(jué)都會(huì)加倍?！?/p>
遠(yuǎn)洋航行時(shí)團(tuán)隊(duì)中有女導(dǎo)演，作為多年來(lái)第一個(gè)跟著船員到公海的女性，她的名聲很快在周邊幾十艘船上傳開(kāi)了，“大家都在討論她，說(shuō)她怎么這么厲害?！?/p>
李勇還記得，拍攝完成后他與攝像和助理離開(kāi)，女導(dǎo)演自己拿著機(jī)器堅(jiān)守在船上，一直等到過(guò)年與船員一同歸來(lái)，“比我們多待了將近7、8天”。
有時(shí)則是危險(xiǎn)而不自知。在遼寧拍攝灘涂，攝制組跟隨趕海人走到離岸3公里多的水域，單獨(dú)回來(lái)時(shí)沒(méi)有向?qū)?，全憑直覺(jué)摸了3個(gè)多小時(shí)走回來(lái)。
“那一次是非常冒險(xiǎn)和冒失的行為，連我們拍攝的主人公都非常擔(dān)心，一度不愿配合拍攝，因?yàn)樘ｋU(xiǎn)了?！?/p>
盡管經(jīng)歷波折，當(dāng)我們問(wèn)及拍攝《風(fēng)味人間》的感受時(shí)，開(kāi)心是李勇最不猶豫的形容。
畢竟，人生能有多少次與有趣的人相遇？十一期間拍攝青島嶗山時(shí)，導(dǎo)演組碰到一對(duì)漁民夫妻。“我拍了那么多年片子，他家是我見(jiàn)過(guò)收拾的最干凈的?！?/p>
雖然對(duì)著鏡頭調(diào)侃“在外面是夫妻，在晚上是兄弟”，夫妻倆感情很好。男主人忙碌之余，還會(huì)做根雕、家居等木工活，情人節(jié)送了老婆一條自己做的手串，生活的小情趣無(wú)處不在。
正如節(jié)目的主題，“我們做的一個(gè)重要方向就是展現(xiàn)生活方式，”《風(fēng)味人間3》監(jiān)制朱樂(lè)賢認(rèn)為?！磅r活自在，代表著我們對(duì)于一種美好生活態(tài)度的追求?！?、
尋人間風(fēng)味：心懷自在，四海為家
作為魯西南內(nèi)陸地區(qū)長(zhǎng)大的人，李勇記得自己第一次看到大海，是19歲。
“那時(shí)候剛上大學(xué)，印象特別深是在晚上。聽(tīng)著海浪有節(jié)奏的聲音，感覺(jué)特別寬闊，沒(méi)有休止，而自己十分渺小?！?/p>
這種印象，一直跟隨著他在此后的歲月跨越山海。對(duì)自然心懷敬畏，對(duì)生命才能更加珍視與熱愛(ài)，拍攝公海船員的旅途中，船上條件非常艱苦，洗澡上廁所都成問(wèn)題，李勇卻發(fā)現(xiàn)這是最開(kāi)心和簡(jiǎn)單的一群人。
“船上來(lái)了女導(dǎo)演，他們特意在廁所掛上簾子。看我們暈船，會(huì)拿小點(diǎn)心給我們吃?！睌z制組坐運(yùn)輸船離開(kāi)的那天，船員把蛋黃派、方便面還有廚師炸的帶魚(yú)，用塑料袋包起來(lái)送給導(dǎo)演，“那是他們身上最好的東西，都要打包給我們帶走。”
這群拍攝對(duì)象的樂(lè)觀與熱情，令人難以想象他們的生活本是負(fù)重前行。一年300多天的遠(yuǎn)洋生活，每天只能睡幾個(gè)小時(shí)，船員來(lái)自五湖四海，大家風(fēng)雨同舟苦中作樂(lè)，一根煙點(diǎn)著了輪流傳遞，想家了就打開(kāi)手機(jī)，反復(fù)聽(tīng)岸上有信號(hào)時(shí)，孩子發(fā)來(lái)的語(yǔ)音。
在海上跟拍的這段時(shí)間，攝制組的生活也變得簡(jiǎn)單。船上沒(méi)有地方住，到晚上攝像助理就拉開(kāi)平時(shí)吃飯的桌子，直接睡地上。
耐得住艱苦，是因?yàn)閷?duì)美好的食物、平靜的生活心存向往。
快節(jié)奏的都市生活難掩內(nèi)心的喧囂，人們沒(méi)有時(shí)間駐足，即便作為美食紀(jì)錄片的總導(dǎo)演，李勇忙起來(lái)時(shí)一天三頓都是外賣解決，“早上水煎包，中午餃子，晚上烤包子，這是最不用思考的選擇?！?/p>
聊到《風(fēng)味人間》系列受到觀眾喜愛(ài)，他覺(jué)得一部分原因正是節(jié)目不僅記錄美食，亦承載了我們的詩(shī)和遠(yuǎn)方。
“剛開(kāi)始工作時(shí)，覺(jué)得美食是不重要的。人生有太多‘重要’的事，比如賺錢養(yǎng)家，獲取名利。但現(xiàn)在對(duì)我來(lái)說(shuō)，幸福感的來(lái)源是看小孩放學(xué)回來(lái)，狼吞虎咽吃著你用幾個(gè)小時(shí)燉出來(lái)的飯菜?！?/p>
李勇還記得，自己小時(shí)候最喜歡吃媽媽做的豬肉炒芹菜，現(xiàn)在點(diǎn)餃子，還是習(xí)慣點(diǎn)豬肉芹菜餡料的。
記憶蘊(yùn)藏在味道里，這才是生活該有的樣子?！讹L(fēng)味人間3》里接下來(lái)會(huì)出現(xiàn)這樣一個(gè)故事：在福州經(jīng)營(yíng)餐館的阿胖，在給大兒子準(zhǔn)備的飯桌上，聊起兒子參軍的那段過(guò)往，口頭上說(shuō)著‘男孩就該多出去歷練’，卻已按耐不住眼眶濕潤(rùn)。
“爸爸做的菜怎么樣？”導(dǎo)演問(wèn)。
“我評(píng)價(jià)不了，年輕人坦言。這是我從小吃到大的味道?！?/p>
有些東西，在心里種下了就是一輩子。美食紀(jì)錄片賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，《風(fēng)味人間》系列卻堅(jiān)守自己的節(jié)奏，通過(guò)美食探索世界，記錄人對(duì)于生活的熱愛(ài)。
“延續(xù)不變的是一方水土養(yǎng)一方人的煙火氣，”李勇認(rèn)為。“只要觀眾還喜歡，只要我們還覺(jué)得有價(jià)值，《風(fēng)味人間》系列就會(huì)一直拍下去。拍攝對(duì)象對(duì)待生活的態(tài)度，讓我們一次次愿意面對(duì)困難、去完成它?！?/p>
對(duì)家園的熱愛(ài)與守護(hù)，是《風(fēng)味人間3》的開(kāi)篇，也是題眼。正如第一集片尾的解說(shuō)詞寫(xiě)道：對(duì)于紛紛過(guò)客，海洋以永恒的包容和靜默，不咎既往，不問(wèn)去向。
而尋找人間風(fēng)味的人類已經(jīng)做出選擇，勇敢的人，四海為家，所到之處都是故鄉(xiāng)。
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