你知道淮揚(yáng)菜是哪個地方的菜嗎?那就跟著小編一起來看看吧。
淮揚(yáng)菜指以淮安和揚(yáng)州為中心的淮揚(yáng)地域性菜，流傳與形成于江蘇淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、安徽中部一帶。
淮揚(yáng)菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)?；磽P(yáng)菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒，原料多以水產(chǎn)為主。
淮揚(yáng)菜口味特點是什么?
1、原料鮮活：淮揚(yáng)菜幾乎每道菜對原料都有嚴(yán)格選料要求，也讓原料的特點在制作菜肴時得到充分的發(fā)揮。
2、注重本味：由于淮揚(yáng)菜以鮮活產(chǎn)品為原料，故在調(diào)味時追求清淡，更能突出原料的本味。
3、風(fēng)味特色：淮揚(yáng)菜口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。
4、刀工精細(xì)：四大菜系中，淮揚(yáng)菜刀工最精細(xì)，能切絲如發(fā)。
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